Il Bhoutan ha plasmato per decenni la sua cucina tradizionale grazie agli alimenti locali, abbondanti nel paese, come il riso bianco o rosso, il pollame, il formaggio di yak, e il cavolo. Fortemente influenzata anche dalla gastronomia indiana, tibetana e cinese, la cucina bhutanese riserva un posto d'onore al peperoncino in ogni aspetto della sua arte. Questo ingrediente è considerato nel regno come un vero e proprio ortaggio prezioso, fresco o secco, e il suo impiego è meticoloso, preciso, e essenziale a ogni pasto nel paese.

Ecco alcuni piatti iconici del Bhoutan da preparare a casa per ritrovare i sapori di un viaggio, o per prepararvi prima di assaggiarli nel luogo! Non preoccupatevi, potrete sempre sostituire alcuni ingredienti locali che non si trovano in Italia. Per accompagnare questi piatti, nulla di meglio di un tè bhutanese come il suja o la sourate. Queste bevande a base di burro salato sono immancabili nel regno. Possono essere servite fredde con ghiaccio oppure calde.

Ema Datshi

Lo stufato di formaggio al peperoncino. Il piatto nazionale. Ema&em> significa peperoncino in bhutanese, mentre datshi si riferisce al formaggio di yak, un formaggio da latte crudo. Esistono numerose varianti del piatto, che includono funghi, patate, manzo o fagioli. Ma lo standard apprezzato e amato da tutti in Bhoutan rimane questo zuppa di formaggio e peperoncino servita con riso rosso, o bianco. Punto. Perfetto anche per i vegetariani. Per preparare l'ema datshi in Italia, potrete facilmente sostituire il formaggio di yak con un altro formaggio da latte crudo come la capra fresca, il beaufort, o persino il camembert. La preparazione del piatto è molto veloce, massimo una ventina di minuti.

Procuratevi un wok o una grande casseruola. Inseritevi tre spicchi d'aglio schiacciati, una cipolla rossa affettata, un pomodoro affettato. Aggiungete a vostro piacere alcuni peperoncini verdi dopo averli tagliati per il lungo. Accendete il fuoco e versate dell'acqua a livello dei verdure per sbiancarli e creare il vostro brodo. Lasciate sobbollire per alcuni minuti fino a quando l'acqua non sia colorata. Poi lasciate cuocere a fuoco lento. Aggiungete infine un cucchiaio di burro e il formaggio tagliato a pezzi grossolani o a fette. Lasciate brasare il tutto coperto per alcuni istanti. Salate e pepate a vostro piacere.

Ingredienti per due persone:

- 1 cipolla rossa
- 1 pomodoro
- 3 spicchi d'aglio
- Peperoncini verdi freschi
- 300 grammi di formaggio da latte crudo
- 1 cucchiaio di burro
- 50 cl d'acqua
- Sale
- Pepe

Phaksha Bexuk

La carne di maiale piccante accompagnata dalle sue patate. Gli amanti della carne e del peperoncino saranno entusiasti di ciò che segue. Il phaksha bexuk è un piatto tipico del Bhoutan che pone il maiale come ingrediente principale. Potete sempre adattare la vostra tolleranza ai piatti speziati riducendo il numero di peperoncini richiesti, ma i bhutanesi ne mettono molti in questo piatto, molti... Lo zenzero viene a rinfrescare il palato tra ogni morso piccante.

Come premessa a questo piatto è importante cuocere i vostri pezzi di maiale, grasso compreso, in acqua bollente e salata per 30-45 minuti. Una volta fatto, procuratevi il vostro wok o la vostra grande casseruola, scaldatelo, e fatevi rosolare il maiale. Il suo grasso naturale e un fondo d'acqua sono più che sufficienti. Aggiungete i peperoncini precedentemente tagliati per il lungo e la polvere di peperoncino. Aggiungete liquido fino a coprire il tutto e fate brasare coperto. Dopo alcuni istanti, inserite le patate, tagliate a vostro piacimento, alla preparazione. Lasciate il peperoncino sbiancare, ammorbidirsi. Coprite. Una volta fatto, aggiungete lo zenzero. Lasciate cuocere ancora una volta coperto, non dimenticate: le patate hanno una cottura abbastanza lunga, non esitate a pungerle regolarmente per valutare. Se l'alimento non oppone alcuna resistenza al cucchiaio, è cotto. Ma poco prima aggiungete le cipolle. Lasciate ancora sobbollire per 5 minuti fino a quando le patate non vi diano il segnale! Potete come in precedenza servire questo piatto accompagnato da riso bianco o rosso.

Ingredienti per due persone:

- Carne di maiale fresca, grasso compreso.
- 6-8 peperoncini secchi
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 30 grammi di zenzero
- 1 cipolla
- 1 patata
- Sale
- Pepe

Jasha Maru

Lo stufato di pollo con verdure... Piccanti! Ovviamente. Il jasha maru, una delizia, unisce magistralmente la dolcezza della carne di pollame, l'asprezza ineguagliabile dello zenzero, e l'esplosione in bocca del peperoncino bhutanese. Quest'ultimo, l'avrete capito, un classico che si trova su tutti i tavoli nel regno, come il pane da noi.

Il piatto richiede una leggera preparazione prima della cottura. Iniziate a tagliare grossolanamente le fette di pollo in larghi dadi. Schiacciate, poi affettate l'aglio e gli scalogni. Tagliate il gambo del peperone, togliete le foglie superflue e affettatelo a vostra volta. Infine affettate i peperoncini e i pomodori a dadini. Fatto ciò, scaldate il vostro wok o la vostra grande casseruola con olio d'oliva. Aggiungete i porri, gli scalogni, l'aglio, i peperoncini, affettati in precedenza per il lungo, e lo zenzero grattugiato. Fate rosolare e sbiancare il tutto. Fatto ciò, aggiungete il pollo e i pomodori. Continuate a mescolare con la spatola poi lasciate cuocere fino a quando il pollo non diventi dorato. Aggiungete poi il brodo di pollo. Coprite e fate sobbollire la preparazione per alcuni istanti. Una volta che il piatto sia arrivato a ebollizione, riducete il fuoco e lasciate brasare coperto fino a quando il pollo non sia cotto. Una volta terminata la cottura, salate e aggiungete il coriandolo.

Ingredienti per due persone:

- 500g di cosce di pollo disossate
- 2 pomodori
- 1 porro e mezzo
- 4 scalogni
- 6 peperoncini rossi freschi
- 6 spicchi d'aglio
- 30g di zenzero grattugiato
- 35cl di brodo di pollo
- 45ml di olio d'oliva
- 1 mazzetto di coriandolo
- Sale